Passion culinaire - Saveurs du Monde

31 mars 2009

Risotto au curcumin et parmesan aux noix de St-Jacques

Le curcumin donne un parfum et une couleur jaune si belle au plat ... En plus, le curcumin est un allié santé !

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Pour un risotto si coloré et goûteux, voici ce qu'il nous faut !

Ingrédients : pour 2 personnes

-          250g de riz spécial risotto ou riz el arborio

-          1 oignon haché

-          1 CAC de curcumin

-          1 feuille de Laurier

-          2 CAS de parmesan rapé

-          60g de margarine anti-cholesterol

-          100g de noix de St Jaques (congelées)

-          Bouillon de volaille KNORR par exemple.

-          1 CAS de persil haché

-          sel, poivre, muscade

-          40 cl d'eau

-          30 cl de lait

Epluchez et émincez l'oignon. Faire fondre 40g de margarine dans une grande casserole  à feu très doux. Ajoutez l'oignon et le riz et faire revenir le tout sans colorer, en remuant avec une spatule en bois.

Salez, poivrez, ajoutez le curcumin, la feuille de Laurier, le cube de volaille. Mélangez. Ajoutez 40cl d'eau. Couvez et laissez mijotez 10 mn à feu très doux en vérifiant que le riz soit mouillé. Ajoutez le parmesan.

Si le riz manque de liquide, ajoutez pour plus de crémeux 30 cl de lait. Laissez mijoter.

Dès que le riz a presque tout bu, arrêtez le feu. Quand vous servez le riz, saupoudrez de parmesan.

Pour ce qui est de l'accompagnement, j'ai choisi des noix de st Jacques. Je les choisi congelés. Les mettre 5 mn au micro-ondes en mode décongelation. Les égouttez sur du papier absorbant.

Faire chauffer 20g de margarine, faire dorer les noix de St-Jacques, en ajoutant le persil haché. Salez, poivrez et saupoudrez de noix de muscade !

Bon appétit !!

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26 mars 2009

Riz citronné au poulet à la mexicaine

Le citron donne un goût frais au plat ! Et la liaison avec la coriandre est tout à fait appropriée car elle a un goût citronné…

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Pour un riz si frais et parfumé, voici ce qu’il nous faut !

Ingrédients : pour 2 personnes

-          150g de riz long grain

-          Blanc de poulet et 2 cuisses / pilons

-          1 oignon haché

-          1 petit poivron vert

-          1 petit poivron rouge

-          1 petite boîte de grains de maïs

-          1 citron BIO

-          Bouillon de volaille KNORR par exemple.

-          2 CAS d’huile d’olive – 1 CAS Huile de tournesol – 1 CAC de Margarine

-          Epices : coriandre moulue (1 CAC), paprika (1 grosse CAC), piment fort (1 petite pincée), curcumin ( 1 petite pincée), sel et poivre

Comme vous l’avez vu dans mes recettes, j’aime assaisonner la viande avant la cuisson afin qu’elle s’imprègne des saveurs !

C’est donc ce que nous allons faire avec le poulet ! Commençons par couper le blanc de poulet en tranches assez épaisses. Dégraisser les ainsi que les cuisses.

Les placer dans un saladier et ajouter le paprika, la pincée de piment fort, et 2  CAS d’huile d’olive et 1 CAS d’huile de tournesol, salez et poivrez. Et ajouter le jus d’un demi-citron. Malaxer la viande et laisser macérer 15 mn.

Les faire ensuite dorer à feu moyen dans un poêle, et verser dessus la marinade. Ajouter du jus de citron, faire cuire à feu doux 10 mn sans couvrir. Les réserver.

Dans une casserole, mettre le cube de bouillon de volaille dans 1 demi-litre d’eau.

Dans une autre casserole, faire chauffer le reste de l’huile, faire revenir l’oignon à feu moyen, ajouter les poivrons coupés en lamelles et les faire revenir environ 5 mn, et ajouter le riz et mélanger. Dès qu’il devient translucide, ajouter le bouillon de volaille, portez à ébullition. Ajoutez le maïs, la coriandre, du paprika, une pincée de piment fort et celle de curcumin, du citron, sel, poivre, laisser cuire jusqu’à que le riz absorbe le bouillon.

Dès qu’il est cuit, ajouter un peu de margarine, et mélanger.

Servir avec le poulet !

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25 mars 2009

Pâtes arabes à la tunisienne !

Hum, rien de mieux décongestionnant que les pâtes rouges tunisiennes ! On respire à plein nez après ça ! Une redécouverte des pâtes à tenter si on aime le côté épicé et piquant !

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Ingrédients : pour 2 personnes

- Pâtes (spaghettis ou mini pipe rigate)

- Huile d’olive tunisienne

- 2 petites boîtes de concentré de tomates

- Harissa djerbienne ou harissa normale

- Viande d’agneau (gigot ou côtelette) dégraissée ou du poulet

- Ail pilé (1 CAC)

- Epices : curcuma (1 CAC), tabeul (1 demi-CAS), piment fort (1 demi-CAC), piment doux (1 CAC), muscade, sel et poivre

- 1 à 2 petits piments vert ou rouge

- 4 feuilles de Laurier.

La réussite de ce plat réside surtout dans le fait de bien laisser mijoter sa sauce ! Et ça, avec une bonne huile d’olive de base !! Et comme on fait des pâtes à la tunisienne, pourquoi ne pas utiliser une bonne huile d’olive bien goûteuse du Maghreb et des épices venus de là-bas !!!

Moi je commande mes épices et mon huile d’olive sur un site typiquement tunisien et que je vous conseille, c’est Souk Oriental. On peut trouver plusieurs types d’huile : on a Châal qui est douce et est idéale pour la dégustation si on n’aime pas trop ce qui est fort. Et pour la cuisson, j’aime toutes les autres mais cette fois, je vais utiliser Hikma (c’est celle qu’il me reste.) Le tabeul est introuvable en France et ce site le vend et propose aussi tous les épices traditionnels pour pas cher !

Comme vous avez vu, dans ma liste des ingrédients, j'ai parlé de l'harissa djerbienne! Elle est faite à la main et a une saveur parfumée incomparable ! Mais vous pouvez aussi utiliser tous types d'harissa.

Cuisson :

A feu très doux, mettre de l’huile d’olive dans une casserole. Dans un saladier, mettre l’agneau dégraissé avec du sel, poivre, muscade, curcumin, tabeul, une petite boîte de concentré de tomates, et la fameuse harissa djerbienne ! Malaxer bien et ajouter cela dans la casserole. Laisser mijoter 15 mn en remuant et en ajoutant de l’huile d’olive, l’ail pilé, et une petite boîte de concentré de tomates.

Ajouter l’eau, mettez le double en eau du concentré de tomate, (petite astuce : gardez vos boîtes vides de concentré de tomates, remplissez les d’eau 2 fois chacune).

Ajoutez un peu d’harissa djerbienne dans la sauce, les feuilles de Laurier, les piments, et mettre un peu de tabeul et le piment fort. Salez si nécessaire.

Couvrir un peu et laisser mijoter à feu doux (mais pas trop ! hihi) une demi-heure heure.

Faites cuire en parallèle les pâtes dans de l'eau bouillante salée environ 10 mn (cela dépend de votre type de pâte et de votre goût). Les égouttez et les mélanger à la bonne sauce ! Hum, humez l'odeur qui s'échappe de l'assiette ! miam miam !

Variante : on peut aussi remplacer la viande par du thon...

Bon appétit ! ^^

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24 mars 2009

Galette moelleuse du maghreb - rmila

La rmila est le pain typique arabe... Cette version est la galette épaisse et moelleuse. On la mange avec la fameuse salade méchouia, ou de la soupe. Mais elle est aussi super bonne nature, ou avec de l'huile d'olive !!

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Ingrédients :

-          Un verre d’eau tiède dans lequel est diluée un sachet de levure de boulanger

-          250 g de farine

-          Une bonne pincée de sel

On peut ajouter de la semoule ( 150 g de farine et 100 g de semoule ) mais pour une pâte moelleuse, j’ai trouvé que la farine seule était idéale !

Malaxer le tout jusqu’à la fameuse obtention d’une pâte lisse et homogène, n’est-ce pas ? !

Laisser reposer sous un torchon 1 heure.

Après repos, du bout des doigts et avec la paume de la main aplatir la pâte sans trop l’écraser. Faire cuire à feu doux sur une poêle très chaude.

Et bon appétit bien sûr ^^ !

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23 mars 2009

Lasagne dans plat/tajine en terre cuite

Humm, et si on faisait une bonne lasagne maison !

lasagne_pas_cuite

Pour cela, voilà le matos utile à avoir :

- un laminoir
- un rouleau

- un mixeur ou blindeur 

Ingrédients : (pour 2 personnes)

Pour la PÂTE =>

- 50g de semoule
- 50g de farine
- 1 CAS d'eau tiède
- 1 CAC d'huile d'olive
- 1 gros oeuf
- sel

Pour la sauce rouge=> 

- 200g de viande hachée
- 1 CAS d'huile d'olive
- Une gousse d'ail pilée
- Une boîte de tomate pelée ou concassées
- 1 CAS de curcumin
- Persil, herbes de provence, basilic

Pour la sauce béchamel=> 

- 75g de margarine
- 40g de farine
- 40 cl de lait
- Une gousse d'ail pilée
- Noix de muscade en poudre
- Sel et poivre

Préparation : (pour 2 personnes)

Pour la PÂTE => 

Dans un bol, casser l’œuf, ajouter l’huile d’olive et l’eau. Battre à la fourchette. Dans un saladier, mettre la semoule, farine et sel. Mélanger et faire un trou au milieu. Ajouter le contenu du bol.

Mélanger le tout avec les mains. La pâte doit former une boule lisse. Mettez la au frigo une vingtaine de minute. Pendant ce temps, préparons la sauce rouge.

Pour la sauce rouge=> 

Mettre la viande hachée dans un saladier, y ajouter l’ail pilé, le curcumin, le sel, le poivre, le persil, et basilic haché, les herbes de provence séchée ( une demi CAC ). Malaxer pour que la viande s’imprègne bien des saveurs.

viande_hachee_assaisonnee

A feu doux, dans une casserole, mettre l’huile d’olive, y ajouter la viande assaisonnée. Pendant que ça cuit, mixer la boîte de tomates pelées.

Une fois que la viande est cuite, ajouter les tomates mixées. Ajouter une pincée de sucre. Laisser bouillir 5 minutes en ajoutant du basilic.

Pour la sauce béchamel=> 

Dans une autre casserole, faire fondre les 75g de margarine. Poudrer de farine tout en mélangeant et en arrosant petit à petit avec le lait. Ajouter un peu d’huile pour que le mélange ne brûle pas.

bechamel_debut

Porter à ébullition tout en tournant constamment avec un fouet. Saler, poivrer, ajouter de la muscade en poudre. Faire cuire encore 5 mn à feu très doux jusqu’à épaississement.

bechamel_prete

Pâte à lasagne après le repos =>

Etaler la pâte au rouleau, passer la au laminoir, découper la pâte de façon à personnaliser votre lasagne pour tout plat. Moi je retourne mon tajine sur la pâte étalée et je découpe autour.

decoupe_rond_pate

Faire bouillir de l’eau dans une casserole, mettre le rond de lasagne dans l’eau environ 3 mn, puis la passer sous l’eau froide et la mettre sur un torchon propre.

Dans le tajine, mettre le rond de pâte, puis la couche de sauce tomate, puis celle de béchamel, puis du gruyère et parmesan. Refaire cela une fois (ca peut varier selon les tailles de vos plats), finir par la béchamel, gruyère, et herbes de provence et basilic.

Enfourner un quart d’heure et bon appétit bien sûr ^^

lasagne_cuite

Posté par mariouma à 17:47 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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